Меню Рубрики
Кэшбэк сервис

Как правильно и вкусно засолить грибы

Долго мы в этом году ждали, когда же, наконец, пойдут грибы, и вот, дождались! Первое желание - это конечно же пожарить с картошкой. Затем приготовить вкусный и наваристый суп, ну а дальше, посушить или заморозить на зиму. Речь в основном, идет о белых, подосиновиках и подберезовиках. Позже, сентябре-октябре, вовсю идет период засолки. В прошлом и позапрошлом году, мне удалось очень вкусно засолить грибы по рецепту моего любимого тестя. И с тех пор, именно качественную засолку я считаю хорошей инвестицией в запасы на зиму.

Всю процедуру я делал сам своими руками и уже набрал определенный опыт, которым хочу поделиться с Вами.


СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Что солить на зиму
  2. Описание процесса засолки грибов
  3. Уход за грибами во время засолки
  4. Когда можно есть грибы

Что солить на зиму

Традиционно считается, что горькушки, волнушки, грузди - это, в основном грибы для соления. Однако, мой опыт показал, что самая вкусная засолка - это полный микс из самых различных грибов, куда входят и белые, и красные, и подберезовики, и горькушки, и лисички, и волнушки, и грузди. Вопрос весь в том, каких грибов Вы больше поместите на засолку. Сейчас я с уверенностью могу Вам сказать: не жалейте белых и красных! Лучше, чтобы их было не меньше, чем всех остальных грибов!

Описание процесса засолки грибов

Год на год не приходится! И может случиться так, что в засушливую пору благородных грибов будет очень немного, но даже в этом случае нужно действовать. Начну с того, что сам процесс засолки может проходить в несколько последовательных одинаковых этапов. Это означает, что Вы собрали немного белых или красных грибов и засолили. Потом грибов нет, Вы ждете неделю-другую. Потом они снова пошли - Вы их собрали, добавили в засолку и снова можете ждать новой порции грибов. Так, по чуть-чуть, Вы обязательно заготовите хорошую кастрюлю или даже ведро!

Сбор и чистка

Позапрошлый год был богат на грибы, и я действительно брал много разных их видов на засолку, но тогда это был мой первый опыт, и я не делал съемку, т. к. не знал, какой получится результат. Когда все получилось отлично, на следующий год я приготовил камеру, но зато было мало благородных грибов. Поэтому показываю на том, что собрал.

Итак, как я говорил ранее, берем разные виды грибов и чистим их. На грибах не должно быть листьев и грязи. Далее грибы нужно хорошо промыть. Здесь у меня в основном, лисички и горькушки, а также немного белых и красных:

как солить грибы

Вымачивание

Горькушки, волнушки, сыроежки нужно помещать в кастрюлю с холодной водой и вымачивать сутки. Затем сливать воду, промывать грибы, наливать чистую, и вновь закладывать на сутки. И так повторять 3 дня.

Кипячение

Перед самой засолкой все грибы нужно разложить по кастрюлькам с водой, поставить на огонь, довести до кипения и оставить еще на 7-12 минут. Я раскладывал в несколько посудин, чтобы быстрее шел процесс кипячения:

как засолить грибы

А чтобы все грибы были полностью погружены в воду, я сверху размещал блюдца. Единственное, нужно ставить на очень маленький огонь и следить, чтобы не убежала пена от грибов:

как вкусно засолить грибы

Охлаждение

После кипячения нужно слить воду и остудить грибы. Идеально промыть их холодной водой и оставить на некоторое время в холодильнике. К засолке нужно приступать только тогда, когда Вы убедитесь, что грибы реально остыли!

Засолка

А теперь начинаем сам процесс засолки. Вот моя большая кастрюлька на 12 литров, которую я купил в поселке "Сосново", и которой очень был доволен:
засолка грибов

Что в ней хорошего? Она эмалированная, небольшая по высоте, достаточно широкая и вместительная. Эти качества очень важны, т. к. хранить засоленные грибы нужно в холоде. Погреб есть не у всех, а оставлять грибы летом-осенью на балконе достаточно опасно, т. к. погода еще теплая, и есть вероятность, что грибы скиснут. Поэтому, единственный выход - это холодильник. Но, предполагается, что грибы у Вас будут стоять до зимы, а значит, кастрюлю нужно подбирать так, чтобы она с одной стороны могла вместить много грибов, а с другой стороны не занимать целый холодильник. Поэтому, высота кастрюли крайне важна - нужно, чтобы у Вас еще оставались другие полки для размещения продуктов.

Теперь берем ковшик вот такого размера (можно сравнить его с рукой) и наполняем полностью грибами:

засолка грибов своими руками

На этот объем грибов берем ровно 1 кулак крупной соли:как солить своими руками

Закладываем грибы и соль в кастрюлю и тщательно перемешиваем:
засолка в домашних условиях

Далее нужно взять заранее приготовленные: листы черной смородины, укроп, чеснок:
засолка грибов в домашних условиях

Поверх грибов раскладываем листья смородины, на них веточками укроп и дольки чеснока:

как правильно солить грибы

Берем новую партию грибов и наполняем ковшик:



Читая мой блог, Вы, скорее всего, или уже делаете ремонт, или собираетесь его делать в ближайшем будущем. Вам наверняка понадобятся инструменты и стройматериалы. Если Вы будете их покупать в строительных магазинах, таких как Петрович, Максидом, ОБИ, Все инструменты и другие, то есть возможность сэкономить. О подробностях читайте здесь.

как солить грибы дома

Снова засаливаем (1 кулак крупной соли на новую партию грибов) и раскладываем поверх предыдущей засолки. Вновь покрываем все листами смородины, укропом и чесноком:

соления грибов

И так продолжаем солить слоями. Скорее всего, за 1 раз все засолить не получится, если у Вас большая кастрюля или ведро. Когда грибы закончатся, нужно поверх последней партии засолки положить сверху чистую тряпочку:

грибы на засолку

Затем плоскую тарелку и сверху камень. Никакой крышки для кастрюли!

грибы на засолку на зиму

При этом нужно обязательно взять соленой воды и добавить сверху, чтобы край воды проступил над тарелкой (у меня получилось 1-2 стакана). Т. е., чтобы тарелка полностью ушла под воду. Тут надо действовать очень аккуратно, чтобы не уронить камень и не расколоть тарелку. Если кто-то использует другой способ помещения засолки под пресс, напишите, пожалуйста, в комментариях - возьму на заметку.

Теперь эту кастрюлю нужно поместить или в погреб, или в холодильник. Так точно проверено, что грибы не испортятся и долго будут радовать Вас на протяжении всей зимы.

Засолка частями в разные дни

Если засолив первые 3-4 ковшика у Вас закончились грибы, то ставите засолку в холодильник. Когда Вы соберете новую партию грибов, обработаете их, то просто добавите в засолку новый слой, как было описано ранее.

Здесь есть 2 варианта: или Вы предыдущие слои перемешиваете между собой и сверху укладываете новый слой, или просто без перемешивания укладываете новый слой. Я пробовал и так, и так - трудно сказать, как вкуснее.

Уход за грибами во время засолки

Солить грибы - это довольно-таки хлопотное дело. Не думайте, что поставив их в холодильник, можно на долго про них забыть. Периодически (раз в 3-5 дней) нужно доставать кастрюлю и смотреть сверху на воду. Первое время будет все нормально, но вскоре вы увидите первые следы плесени:

как ухаживать за грибами во время засолки

Не пугайтесь! Это нормальный процесс.

Теперь нужно достать кастрюлю из холодильника, вынуть камень, аккуратно собрать плесень на тряпочку и хорошо промыть ее в холодной воде. Скорее всего часть плесени просочится на грибы - ничего страшного, этой же тряпочкой собирайте плесень поверх засолки и постарайтесь ее всю убрать:

запасы соленых грибов на зиму

В общем, вот как-то так выглядит 12 литровая засолка.

Убрав всю плесень, снова хорошо промойте тряпочку, положите ее поверх засолки и на нее - тарелку с камнем. Не забудьте подлить холодной соленой воды, чтобы тарелка вновь ушла под воду. Степень солености воды лучше брать близкой той, какая уже в засолке.

Когда можно есть грибы

Когда Вы откроете грибы где-нибудь через неделю-другую, обратите внимание на вкусный аромат. Запомните его! Если грибы будут пахнуть примерно также и дальше - значит засолка удалась! Но есть их еще рано.

Говорят, что грибы обязательно должны простоять 3-4 недели. Мы попробовали их как раз примерно через месяц - нам очень понравилось.

На этом все! Сегодня я рассказал Вам, как солить грибы своими руками. Скоро для Вас выйдет новая статья: "Как правильно и вкусно замариновать грибы", где все пройдено также на собственном опыте, так что далеко не уходите.




Книги и видеокурсы



Комментарии

  • Татьяна

    Здравствуйте Уважаемый Сергей! Я читаю все Ваши статьи, любая тема Вам по плечу, я уверена ,что и в новом направлении все будет СУПЕР ! т.к. все подробно и понятно , даже захотелось грибочков засолить, обязательно сделаю копию Вашей статьи. Спасибо большое за рецепт с подробной инструкцией. Передайте спасибо Вашему тестю, у него хороший вкус. Надеюсь Ваш котик больше не хулиганит? Пожмите ему лапку от нас — Ваших подписчиков , а то нас всех напугал- разбойник! С уважением Круглова Татьяна

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

SPRYPAY.RU Я принимаю Яндекс.Деньги www.megastock.ru Яндекс.Метрика Индекс цитирования